PENGENALAN BAHAN YANG BIASA DIGUNAKAN DALAM MASAKAN CINA

• Szechuan Preserved Vegetable : Terbuat dari lobak yang diawetkan dengan cuka, cabai merah, dan garam. Dijual dalam kemasan kaleng. 

• Abalon Mushroom : Sejenis jamur berbentuk seperti hasil laut abalon. Dijual dalam kemasan kaleng.

• Tausi : Hasl fermentasi dari kacang hitam yang dikukus, diberi ragi dan diasinkan.

• Water Chesnut : Sejenis fruits, berwarna dan bercita rasa menyerupai bengkuang, tetapi lebih manis dan sedikit empuk. (Jika tidak ada bisa diganti dengan bengkuang.)

• Jamur Hioko : Dapat digunakan untuk menambah rasa dan aroma pada makanan. Untuk jamur hioko kering, rendam dahulu hingga mekar dan kenyal sebelum digunakan.

• Tahu merah : Tahu yang difermentasikan dengan garam, digunakan untuk menambah rasa gurih pada makanan. Dijual dalam kemasan botol selai.

• Jamur Kuping Hitam : Sejenis jamur berwarna hitam yang dikeringkan. Sebelum digunakan rendam dalam air hangat hingga ia mengembang dan lunak.

• Biji Teratai : Biji teratai yang dikeringkan. Baik untuk menjaga kesehatan dan menambah kecantikan.

• Kacang Merah : Gunakan kacang merah kering. Jika ada belilah kacang merah Medan. Bentuknya lebih kecil dari kacang merah kering biasa, namun warnanya lebih merah, baik untuk pembuatan tausa.

• Tausa : Kacang merah yang dihaluskan setelah direbus hingga lunak, dimasak dengan gula pasir dan minyak sayur.

• Lobak Kering : Lobak yang telah dikeringkan. Terdapat dua rasa manis dan asin. Jika digunakan untuk menumis, pilihlah yang manis.