Bagi para veggie yang benar benar menjalankan vegetarian secara murni (veganisme) boleh tidak menggunakan saus bumbu yang menggunakan bahan hewani.
- Mushroom Soy Sauce : Sejenis kecap yang digunakan untuk menambah rasa manis pada masakan, juga untuk memberi tampilan warna. Terbuat dari air, kacang kedelai, gula, tepung terigu, garam, dan jamur. Sering disebut dengan kecap hitam.
- Cuka Hitam : Merupakan hasil fermentasi dari ketan hitam, gula, garam, dan air.
- Kecap ikan : Terbuat dari proses peragian ikan yang diawetkan dengan air garam, karena itu rasanya agak asin dengan aroma yang khas. Jika menggunakan kecap ikan, tidak perlu lagi menambah kecap asin.
- Minyak Wijen : Minyak yang terbuat dari biji wijen pilihan, yang dapat memberi aroma dan rasa yang khas pada masakan.
- Saus Tiram Vegetarian : Sejenis kecap yang dibuat dengan proses peragian tiram yang diawetkan dengan air garam hingga menhasilkan aroma yang khas. Rasanya merupakan perpaduan asin dan manis. Seringkali digunakan untuk campuran masakan hasil laut (seafood) atau tumisan sayur. Saus tiram ada yang khusus untuk vegetarian.
- Saus Hoisin : Sejenis kecap yang terbuat dari kacang kedelai, tepung terigu, dan rempah rempah lain. Digunakan untuk memberi rasa manis yang khas pada masakan.
- Chili Bean Sauce : Sejenis tauco dengan rasa pedas. Terbuat dari tepung terigu, kacang kedelai, dan bumbu rempah. Jika tidak ada Chili Bean Sauce gunakan 1 sdm tauco, haluskan. 1 sdt cabai giling dan 1 sdt minyak wijen. Campur semuanya.
- Ngo Hiang : Campuran bumbu rempah, kayu manis, cengkih, bunga lawang, jinten manis, dan merica hitam.
- Ang Ciu (Arak Masak ) : Adalah jenis arak yang terbuat dari tapai ketan putih yang difermentasikan. Arak jenis ini memang digunakan untuk campuran masakan, terutama masakan Cina. Bagi yang tidak menyukai/ mengkonsumsi dapat ditiadakan.
No comments:
Post a Comment