PENGENALAN BAHAN YANG BIASA DIGUNAKAN DALAM MASAKAN CINA

• Szechuan Preserved Vegetable : Terbuat dari lobak yang diawetkan dengan cuka, cabai merah, dan garam. Dijual dalam kemasan kaleng. 

• Abalon Mushroom : Sejenis jamur berbentuk seperti hasil laut abalon. Dijual dalam kemasan kaleng.

• Tausi : Hasl fermentasi dari kacang hitam yang dikukus, diberi ragi dan diasinkan.

• Water Chesnut : Sejenis fruits, berwarna dan bercita rasa menyerupai bengkuang, tetapi lebih manis dan sedikit empuk. (Jika tidak ada bisa diganti dengan bengkuang.)

• Jamur Hioko : Dapat digunakan untuk menambah rasa dan aroma pada makanan. Untuk jamur hioko kering, rendam dahulu hingga mekar dan kenyal sebelum digunakan.

• Tahu merah : Tahu yang difermentasikan dengan garam, digunakan untuk menambah rasa gurih pada makanan. Dijual dalam kemasan botol selai.

• Jamur Kuping Hitam : Sejenis jamur berwarna hitam yang dikeringkan. Sebelum digunakan rendam dalam air hangat hingga ia mengembang dan lunak.

• Biji Teratai : Biji teratai yang dikeringkan. Baik untuk menjaga kesehatan dan menambah kecantikan.

• Kacang Merah : Gunakan kacang merah kering. Jika ada belilah kacang merah Medan. Bentuknya lebih kecil dari kacang merah kering biasa, namun warnanya lebih merah, baik untuk pembuatan tausa.

• Tausa : Kacang merah yang dihaluskan setelah direbus hingga lunak, dimasak dengan gula pasir dan minyak sayur.

• Lobak Kering : Lobak yang telah dikeringkan. Terdapat dua rasa manis dan asin. Jika digunakan untuk menumis, pilihlah yang manis.

SAUCE AND COOKING SPICES

Bagi para veggie yang benar benar menjalankan vegetarian secara murni (veganisme) boleh tidak menggunakan saus bumbu yang menggunakan bahan hewani.

• Mushroom Soy Sauce : Sejenis kecap yang digunakan untuk menambah rasa manis pada masakan, juga untuk memberi tampilan warna. Terbuat dari air, kacang kedelai, gula, tepung terigu, garam, dan jamur. Sering disebut dengan kecap hitam.

• Cuka Hitam : Merupakan hasil fermentasi dari ketan hitam, gula, garam, dan air.

• Kecap ikan : Terbuat dari proses peragian ikan yang diawetkan dengan air garam, karena itu rasanya agak asin dengan aroma yang khas. Jika menggunakan kecap ikan, tidak perlu lagi menambah kecap asin.

• Minyak Wijen : Minyak yang terbuat dari biji wijen pilihan, yang dapat memberi aroma dan rasa yang khas pada masakan.

• Saus Tiram Vegetarian : Sejenis kecap yang dibuat dengan proses peragian tiram yang diawetkan dengan air garam hingga menhasilkan aroma yang khas. Rasanya merupakan perpaduan asin dan manis. Seringkali digunakan untuk campuran masakan hasil laut (seafood) atau tumisan sayur. Saus tiram ada yang khusus untuk vegetarian.

• Saus Hoisin : Sejenis kecap yang terbuat dari kacang kedelai, tepung terigu, dan rempah rempah lain. Digunakan untuk memberi rasa manis yang khas pada masakan.

• Chili Bean Sauce : Sejenis tauco dengan rasa pedas. Terbuat dari tepung terigu, kacang kedelai, dan bumbu rempah. Jika tidak ada Chili Bean Sauce gunakan 1 sdm tauco, haluskan. 1 sdt cabai giling dan 1 sdt minyak wijen. Campur semuanya.

• Ngo Hiang : Campuran bumbu rempah, kayu manis, cengkih, bunga lawang, jinten manis, dan merica hitam.

• Ang Ciu (Arak Masak ) : Adalah jenis arak yang terbuat dari tapai ketan putih yang difermentasikan. Arak jenis ini memang digunakan untuk campuran masakan, terutama masakan Cina. Bagi yang tidak menyukai/ mengkonsumsi dapat ditiadakan.